ΙΔΙΟΤΗΤΕΣ ΚΑΙ ΜΥΣΤΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΜΕΛΙ

ΜΥΣΤΙΚΑ ΚΑΙ ΙΔΙΟΤΗΤΕΣ ΠΟΥ ΠΡΕΠΕΙ ΝΑ ΓΝΩΡΙΖΕΤΕ ΣΧΕΤΙΚΑ ΜΕ ΤΗΝ ΠΟΙΟΤΗΤΑ ΤΟΥ ΜΕΛΙΟΥ

1. Η ΚΡΥΣΤΑΛΛΩΣΗ ΤΟΥ ΜΕΛΙΟΥ(ΖΑΧΑΡΩΣΗ):Η κρυστάλλωση είναι ένα φυσικό φαινόμενο και απόδειξη του αγνού και ανεπεξέργαστου μελιού.Δεν προξενεί καμία αλλοίωση στη θρεπτική και βιολογική ιδιότητα του.Παράγοντες που παίζουν ρόλο στην κρυστάλλωση η' στο χρόνο κρυστάλλωσης είναι:ο καιρός,το είδος του μελιού και η συνθεσή του.Η υψηλή συγκέντρωση σε φρουκτόζη & γλυκόζη σε συνδυασμό με την περιεκτικότητα σε υγρασία ευννούν το φαινόμενο της κρυστάλλωσης.Οταν οι θερμοκρασίες πέφτουν ακόμα και τις θερμές περιόδους,τα μόρια της υγρασίας κρυσταλλωποιούνται και σε συνδυασμό με τα ζάκχαρα αποκτά τη γνώστη ζαχαρώδη υφή.Τα ανθόμελα ζαχαρώνουν πάντα σε διάστημα χρόνου από 2μήνες εως 6μήνες,ανάλογα τη ποικιλία του μελιού.Το θυμάρι απο 18-24 μήνες.Τα μελιτωμάτα(ΠΕΥΚΟ-ΕΛΑΤΟ) ουδέποτε ζαχαρώνουν.Η καταλληλότερη μέθοδος ρευστοποίησης είναι η λεγόμενη ΜΠΕΝ-ΜΑΡΙ.Ρευστοποιήστε τοποθετώντας το βάζο η' το τενεκεδένιο σκεύος ανοιχτό σε ζεστό νερό(45-50 βαθμούς),αναδεύοντας κατά διαστήματα.Το μέλι θα επανέλθει στήν αρχική του μορφή η' σε επίπεδο που εσείς επιθυμείτε και διευκολύνεστε στη χρήση του.Προαιρετικά η άμεση καταναλωσή του μετά απο αυτήν τη μέθοδο να γίνεται ύστερα απο 24 ώρες
2. ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑ:Η γυάλινη συσκευασία είναι απο τις πλέον κατάλληλες,διότι είναι ουδέτερο υλικό που δεν επιδρά στήν ποιότητα του μελιού και σε αλλοιώσεις του.Είναι προτιμότερη διότι ο καταναλωτής βλέπει τι αγοράζει. Η τενεκεδένια επίσης είναι καλή διότι προστατεύει απο τις αρνητικές επιδράσεις του φωτός στο μέλι(τεχνητό-φυσικό).Οι πλαστικές συσκευασίες δεν είναι καλές για τρόφιμα
3. ΦΥΛΑΞΗ-ΑΠΟΘΗΚΕΥΣΗ:Τα μέλια δεν έχουν ημερομηνία λήξης.Μπορούν να καταναλωθούν μετά και το περάσμα πολλών ετών.Ο τρόπος φύλαξης και αποθήκευσης του όμως παίζει σημαντικό ρόλο.Το μέλι πρέπει να φυλάσσεται σε σκοτεινό χώρο διότι το φως(τεχνητό-φυσικό) επιδρά αρνητικά στη συνθεσή του και προκαλούνται αλλοιώσεις.Επίσης να είναι καλά κλειστό το σκεύος με το μέλι διότι είναι ευαίσθητο στις οσμές.Αν είναι δυνατόν να διατηρείται σε περιβάλλον με σταθερή θερμοκρασία,χωρίς μεγάλες και συχνές μεταβολές.Αν τηρούνται αυτοί οι κανόνες μπορεί να καταναλωθεί άφοβα και μετά απο πολλά χρόνια.
4.   ΤΕΣΤ ΝΟΘΕΙΑΣ:Εκτός απο τους εργαστηριακούς ελέγχους  τους οποίους δεν είναι δυνατό να γνωρίζει ο καταναλωτής,υπάρχουν και απλές μέθοδοι για να διαπιστώνει την ποιότητα του και φυσικά αν ειναι νοθευμένο με ουσίες όπως το σιρόπι ζάχαρης& ισογλυκόζη.α)Πάρτε ένα κερί με ΒΑΜΒΑΚΕΡΟ φυτίλι.Βυθίστε το φυτίλι στο μέλι και τινάξτε το περίσσευμα.Ανάψτε το φυτίλι.Αν καεί τότε πρόκειται για εντελώς αγνό μέλι.Αν δεν καίγεται με τίποτα τότε σημαίνει οτι η παρουσία νερού δεν το επιτρέπει(υπολλείματα σιροπιού ζάχαρης).β)Πάρτε ένα στυπόχαρτο.Ρίξτε λίγες σταγόνες μέλι.Αν απορροφηθεί δεν είναι αγνό το μέλι.γ)Πάρτε ένα ποτήρι νερό και ρίξτε μέσα μια κουταλιά μέλι.Αν διαλυθεί το μέλι στο νερό δεν είναι αγνό διότι το σιρόπι ζάχαρης και η ισογλυκόζη είναι ουσίες διαλυτές στο νερό.Αν κάτσει όλη η μάζα του μελιού στόν πάτο του ποτηριού,τότε σημαίνει οτι το μέλι είναι αγνότατο και ανόθευτο.δ)Για την παρουσία φαρμάκων και άλλων ουσιών στο μέλι,μόνο με εργαστηριακό έλεγχο μπορούν να εντοπιστούν.Το χτίσιμο σχέσεων εμπιστοσύνης με τον μελισσοκόμο παραγωγό και κυρίως με τον επαγγελματία,που είναι έκθετος σε ελέγχους είναι η καλύτερη εγγύηση για τον καταναλωτή.